Flora Optima

― あなたの中の百人の名医を呼び覚まそう ―

良いか悪いか・シリーズ

お米は健康的な食品なの?

この質問への答えは、結論から言うとYesであり、Noであると言えます。

今日、米を食べるべきか否かについて、いろいろと議論がなされています。パレオダイエットの人たちは、穀物は原始の時代になかった不自然な食べ物だから、すべての人がグレインフリー(穀物抜き)であるべきだというし、東洋医学やビーガンの人たちは、米は素晴らしいスーパーフードであると言います。

しかし、それはその人の体質・目標にもよると思うし、それよりも、米を食べる際の下準備をちゃんとするかどうかによって、米が健康的な食品になるかどうかが決まります

どちらにしろ、議論の余地なく完全に避けるべき米は「精製された白米」です。この場合の白米は、ジャスミンライスやバズマティライス(インドの米)のことではなくて、アミロペクチン(糖質)の多い短粒種・ジャポニカ米のことです。それは、食物繊維もビタミン・ミネラルも、すでにそぎ落とされています。また研究では、白米は糖質がむき出しで血糖値を急激に上げるために、玄米を食べる人たちよりも、糖尿病になる確率が二倍になることが分かっています。

また、米のもう一つのデメリットは、これはどんな穀類、豆類にも言えることですが、「フィチン酸」を含んでいることです。それが米に密度や硬さを持たせているのですが、それはミネラル・ブロッカーや酵素阻害剤として作用し、体がビタミン・ミネラルを吸収するのを妨げるのです。

それから、植物には、不適切な環境でむやみに発芽しないように、「アブシジン酸(発芽抑制因子)」という”毒”でロック(錠)がかかっている、ということもあります。

また、米にも小麦のグルテンのように、体が吸収しにくいタイプのたんぱく質が含まれています。
自己免疫疾患を発病する人の中には、小麦だけでなく、穀物すべてのタンパク質に反応してなっている人がいますので、そういう人たちには米さえも要注意です。

以上が米のマイナス点ですが、では今度はプラスの面について話しましょう。

この場合は玄米や古代米についてですが、それらにはナイアシンと言われるビタミンB3が豊富に含まれています。それは、心臓や血管系の健康に非常に大切な栄養です。またセレン(セレニウム)もたくさん入っています。セレンは甲状腺や腎臓をサポートする、体に不可欠な必須ミネラルです。また、米にはGABA(ギャバ)と呼ばれるものが入っています。それは、脳をサポートする神経伝達物質で、不安を軽減したり眠りを改善したり、また新陳代謝も高めてくれます。
ということで、この場合米はスーパーフードであると言えます。

ここで、「米は健康的か?」という質問に戻りますが、それは米の下準備に関係してきます。
米を水に浸けて発芽させると、それがフィチン酸の働きをオフにして、ビタミン・ミネラルをすべて解き放ってくれます。また、水に12時間以上浸けることで、人体細胞のミトコンドリアに毒である発芽抑制因子「アブシジン酸」ABAを不活性化することが出来ます。 そこで初めて、米は健康的なものとなるのです。

また米が発芽状態になる過程で、その内部の構造に劇的な変化が生じ、栄養価は最高に、また体にとっても消化に易しい形になります。そしてうれしいことに、お味も玄米特有のあのパサパサ感がなくなり、もちっとしたよい美味しい味になります。

ですから、お年寄りは消化が悪いので玄米より白米を食べたほうがいいとか、玄米菜食の人は肌がガサガサになるとか言いますが、この工程をすれば問題がなくなるはずです。(玄米菜食の人は、それだけでなくその他の摂れていないビタミンB12などの栄養素もサプリなどで補う必要がありますが)

ここで、じゃあ売っている発芽玄米を買えばいいのね、と言われると、そう簡単でもなくて、あれは発芽したものを販売・流通するために一旦完全に乾燥させて、それ以上生育しないように薬品で止めているので、値段が高い割には体に良いとは言えません。一番いいのは、家で自分で作ることです。

無農薬か低農薬の玄米をぬるま湯に1~2日間浸して、発芽したかしないかの状態のものを炊くとよいでしょう。(水は時々替えてやる)

 

ということで、コメはやり方次第では健康的な食品になり得る、という話でした^^

 

トンプソン 真理子
在米19年のメディカル・リサーチャー&著作家。「すべての病は腸から始まる」「食で治せない病気は医者でも治せない」と唱えたヒポクラテスを師と仰ぎ、食と健康との深い関わり、大切さについて気づいてもらうべく日々発信している。 得意分野はリーキーガット、代表著書に「リーキーガット症候群」。

Leave a Response

合計2万円以上のご購入で送料半額(1450円)、3万円以上のご購入で送料無料になります。 オイル、チコリコーヒー、ソープのご注文は、国内より送料500円で発送できます。 非表示